ヨーグルトメーカーでr1ヨーグルトが作れちゃうんです。
さらにドリンクタイプを使えば固形タイプのヨーグルトで作るよりも作りやすかったり酸味が抑えられたりするので便利ですよ。
r1ヨーグルトって意外と毎日買ってたら高いし家でお手軽に作れたらコスパも良いし便利ですよね。
そこで今回はヨーグルトメーカーでr1ヨーグルトを作るのに必要な材料や設定温度、時間を紹介していきますね。
また、作ったヨーグルトの期限や腐ったヨーグルトの見分け方も取り上げていこうと思います。
ヨーグルトメーカーでR1ヨーグルトを作るときの牛乳の種類は？砂糖は必要？
材料は成分無調整牛乳と種菌となるヨーグルトを用意します。
砂糖はヨーグルトメーカーによってまちまちなのですが、入れてもヨーグルトはできます。ですが説明書に「無糖・無添加」のヨーグルトを使用すると書いてある場合は砂糖は入れず、また種菌はプレーンヨーグルトを用意しましょう。
作ったヨーグルトを甘くしたい場合は作ってから砂糖や蜂蜜などを入れて甘くしましょう。
成分無調整牛乳とは
牛乳の製造工程で成分を調整していない牛乳を成分無調整牛乳と言います。
牛の乳を絞って加熱殺菌だけをしてあとは何も加えず売られてます。
種類別が「牛乳」になっているものは全て成分無調整牛乳です。
ヨーグルトを作るときは成分無調整牛乳を使用しないとヨーグルトにならなかったり固まり方が弱かったりするので成分無調整牛乳を使用しましょう。
牛乳は開けてしまうと雑菌などが入り込みうまくヨーグルトができない可能性があるので毎回新しい牛乳を使って作りましょう。
牛乳以外でもヨーグルトってできるの？
牛乳以外にも豆乳を使ってもヨーグルトができるんですよ。 牛乳を入れた時と同じように作れば豆乳ヨーグルトができます。
また、種菌になるヨーグルトもr1ヨーグルト以外に、ギリシャヨーグルトや、カスピ海ヨーグルトも使用できるんですよ。
使用するヨーグルトなどによって完成したヨーグルトの味や食感が違ってくるので是非試してみてくださいね。
ヨーグルトの酸味を調整するには？発酵時間と温度のコツ
ヨーグルトの酸味は、発酵時間と温度によって大きく変わります。酸味を抑えてまろやかな味に仕上げたいのか、それとも酸味を活かしてスッキリとした風味にしたいのかによって、設定を調整することが重要です。
1. 発酵温度で変わる酸味の強さ
ヨーグルトに含まれる乳酸菌は、42〜45℃の温度帯で活発に増殖し、発酵が進むと乳酸が生成されて酸味が増します。
- 42〜43℃：比較的まろやかな味わいになりやすい
- 44〜45℃：酸味が強めになりやすい
もし酸味を抑えたいなら、42℃前後の低めの温度で発酵させるのがおすすめです。
2. 発酵時間で変わる酸味の度合い
発酵時間が長いほど乳酸菌が増え、酸味も強くなります。目安としては以下の通りです。
- 7〜8時間：酸味が少なく、クリーミーな味わい
- 9〜10時間：しっかり発酵され、酸味が増す
酸味を抑えたい場合は、発酵時間を短めに設定するのがポイントです。逆に、発酵時間を延ばすと、さっぱりした味わいのヨーグルトになります。
3. 酸味をさらに抑えるコツ
- ドリンクタイプのR-1ヨーグルトを種菌に使う（固形タイプより酸味が出にくい）
- 成分無調整牛乳を使用する（成分調整牛乳より酸味が抑えられる）
- 発酵後に冷蔵庫で数時間寝かせる（味が落ち着き、酸味が和らぐ）
これらのコツを活用しながら、自分好みのヨーグルトを作ってみてください！
ヨーグルトメーカーでR1ヨーグルト作りで注意すること
設定温度はおよそ42°C〜45°C、時間はおよそ7〜10時間が望ましいと言われています。
ヨーグルトを作るのに設定温度や時間はとっても重要です。
なぜ温度や時間が重要なの？
ヨーグルトを作るのに必要な乳酸菌が20〜45°Cで増えるので乳酸菌を増やす為42〜45°Cに設定する必要があります。
逆に温度が高すぎても乳酸菌が死滅してしまうので高すぎても低すぎてもダメなんですよ。
また、長くヨーグルトを発酵させすぎると乳酸菌が増えすぎて酸味が強くなってしまうことがあります。
7〜10時間発酵させてもヨーグルトが固まらない場合は様子を見ながら少しずつ発酵時間を延ばすと固まる場合もあります。
了解しました。絵文字を削除して再掲します。
市販R-1ヨーグルト vs 自家製R-1ヨーグルトの違い
R-1ヨーグルトを自宅で作ることができると聞くと、「市販品と同じ効果が得られるのか？」と気になる人も多いのではないでしょうか。実は、市販のR-1ヨーグルトと自家製R-1ヨーグルトにはいくつかの違いがあります。ここでは、その違いを詳しく解説していきます。
1. 乳酸菌の種類と働き
R-1ヨーグルトの特徴は、「1073R-1乳酸菌」が含まれていること。この乳酸菌が生成するEPS（多糖体）が、強さを引き出す成分として注目されています。
しかし、家庭で作ったR-1ヨーグルトは、市販品と同じ量のEPSを生成できないと明治公式サイトでも説明されています。これは、発酵条件や原材料の違いによるものです。
市販品の特徴
- 厳密に管理された発酵条件で、EPSがしっかり生成される
- 乳酸菌の量や働きが安定している
- 継続的に一定の品質を保てる
自家製の特徴
- 乳酸菌は増えるが、EPSの生成量は不安定
- 発酵条件によって酸味や食感が変わる
- 一定の効果は期待できるが、市販品と完全に同じではない
2. 味や食感の違い
市販のR-1ヨーグルトは、なめらかでクリーミーな食感が特徴ですが、自家製は発酵時間や温度によって食感が変わりやすいです。
- 市販品：ほどよい酸味で、舌触りがなめらか
- 自家製：発酵時間が長いと酸味が強くなり、やや硬めの仕上がりになりやすい
ドリンクタイプのR-1ヨーグルトを種菌にすると、市販品に近い滑らかな食感になりやすいです。
3. コストパフォーマンス
市販のR-1ヨーグルトは1個あたり約150円前後（ドリンクタイプ含む）。毎日購入すると、1ヶ月で4,500円以上かかります。
一方、自家製の場合は、牛乳1L（約200円）+R-1ヨーグルト1個（約150円）で約5〜6倍量のヨーグルトが作れます。
1食あたりのコスト比較
- 市販R-1ヨーグルト（1個あたり）：約150円
- 自家製R-1ヨーグルト（1食分換算）：約40円〜50円
コストを抑えながらR-1ヨーグルトを続けたいなら、自家製が断然お得です。
4. 保存期間と管理
市販のR-1ヨーグルトは工場で徹底的に品質管理され、賞味期限が2週間ほどあります。
しかし、自家製のR-1ヨーグルトは保存期間が2〜3日程度と短く、雑菌が入るリスクもあるため、こまめに作る必要があります。
結論：どちらを選ぶべき？
| 項目 | 市販R-1ヨーグルト | 自家製R-1ヨーグルト |
|---|---|---|
| 乳酸菌の効果 | 一定のEPSを生成 | EPSの生成は不安定 |
| 味・食感 | なめらかでクリーミー | やや硬めになりやすい |
| コスト | 1食あたり約150円 | 1食あたり約40円 |
| 保存期間 | 約2週間 | 約2〜3日 |
| 作る手間 | 不要（そのまま食べられる） | ヨーグルトメーカーが必要 |
効果を重視するなら市販品、コスパを重視するなら自家製がおすすめ
どちらを選ぶかは、「費用をかけてでもしっかりした効果を得たいのか」「コストを抑えつつ手軽にヨーグルトを作りたいのか」で決めるとよいでしょう。
効果はあるの？r1ヨーグルトを手作りした時
先に言ってしまうと作ったr1ヨーグルトは市販のr1ヨーグルトと同等の効果は得られないようです。
プロビオヨーグルトＲ－１を種菌にしてヨーグルトを作ることはできます。
ただし、プロビオヨーグルトＲ－１の特徴である１０７３Ｒ－１乳酸菌が作り出すＥＰＳ(多糖体）の量は、原材料や発酵条件等により異なります。
一般家庭ではこの商品と同等量のＥＰＳ(多糖体）を作り出すことができないと考えられます。
引用元：meiji公式サイトより
r1ヨーグルトにはr1乳酸菌がいるのですが、その乳酸菌が作り出すEPSという多糖体がr1ヨーグルトの“強さ引き出す乳酸菌“なのですが、このEPSは家庭のヨーグルトメーカーでは産生ができないんです。
なので、家庭で作ったr1ヨーグルトは市販のr1ヨーグルトと同等の効果は得られないといわれています。
ですが、同等量を作り出すことが出来ないって書いてあるので多少効果は期待出来るかも知れないですね。
期限はいつまで？
期限は大体2〜3日と言われています。
これは市販のヨーグルトの期限がおよそ2〜3日と言われているため安全面を考えて2〜3日ぐらいが理想的です。
2〜3日以内であっても保存方法が悪いと腐ってしまう危険があるので必ずしっかりと消毒した密閉容器に入れて保存しましょう。
腐ったヨーグルトの見分け方
酸味が強い、苦い
開けた瞬間に強烈な酸っぱい臭いがしたら腐っている証拠です。また、苦味があるヨーグルトも食べるのは控えましょう。
カビが生えてる
赤、緑、白のカビが生える可能性があります。
いずれのカビも全て摂取すると体調を崩す危険があるのでカビが生えていたら口にしないようにしましょう。
黄色く変色してる
美味しいヨーグルトは白い色をしているのですが、腐ると黄色く変色してきます。
水分があまりにも多い
ヨーグルトの上澄みにはホエー(乳清)という液体があるのですがそのホエーにはビタミンやミネラルが含まれています。
ですが、このホエーが多くなりすぎるとヨーグルトが古くなってきてる証拠なので食べるのは控えましょう。
ヨーグルトの種菌、繰り返し使っても大丈夫？
ヨーグルトの種菌はおよそ2〜3回までなら繰り返し使えるようです。
2回目でも種菌に雑菌などが入りうまくヨーグルトが出来ない可能性もあるので作る際は必ず消毒したものを使い、雑菌が入らないようにしましょう。
また使う牛乳も毎回新しい牛乳を使用しましょう。